出展社一覧(『食の魅力』発見商談会2018 出展社の情報)

株式会社マツワ食品

【バイヤーへのメッセージ】
長野県長野市にて、水産物の加工、製造を主な業務として営業しております。  以下4点が主な業務内容です。 ・給食用の魚の切り身加工対応(幼稚園、老人ホーム等へ) ・量販店向けの水産物の加工(刺身、切り身) ・業務用の水産物加工対応(ホテル、レストラン等外食産業へ) ・食品卸売業者からの加工依頼対応     今回の商談会に際し、新たに「贈答品」を企画しました。 長野県独自の川魚を、長野県内の個性的な調味料で味付けしました。  個性的で、独創的な贈答品をご提案したいと考えています。
出展企業名 株式会社マツワ食品  
小間番号 [D-18]
本社所在地 〒381-2202  長野県長野市市場7-3
ホームページ http://N/A
電話番号 026-286-2488

商品情報

商品名:信濃雪鱒塩糀漬


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商品の分類 加工食品 /加工水産
内容量 ゆきます塩糀漬×10パック、1ケース約1.6㎏前後
保存温度帯 冷凍
賞味期限 製造日より180日
業務用・小売用 小売用
ターゲット1(売り先) デパート ホテル・ブライダル
ターゲット2(お客様) 中高年の男女
商品の特徴 信濃ゆきますは、上品な白身の魚です。魚の身の良さを引き出すために黒潮100%でつくられた青ヶ島の塩を使っています。米糀は長野県産100%です。米糀の発酵は、長野市井上醸造にて醸しています。  井上醸造で醸され、できたての米糀にすぐさま塩水を入れます。発酵力の強い塩糀ができます。通常の塩糀よりも塩分濃度を低くしてあります。信濃ゆきますの漬け上がりの塩分濃度は1.8%前後に設定してあります。塩糀を魚に対して直接つけないように、さらしでまいてその上から塩糀をゆきますに塗っています。食べる時は水で洗う必要はありません。ほどよく焼いてから召し上がりください。


商品名:信州サーモン吟醸漬


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商品の分類 加工食品 /加工水産
内容量 信州サーモン吟醸漬×10パック、約1.6㎏
保存温度帯 冷凍
賞味期限 製造日より180日
業務用・小売用 小売用
ターゲット1(売り先) デパート ホテル・ブライダル
ターゲット2(お客様) 中高年の男女
商品の特徴 豊富で清らかな川の水で育った信州サーモンを日本酒の吟醸粕で漬けました。味付けは シンプルに 味噌 塩 酒粕としました。  魚を漬けこむときに 調味料が直接 魚に触れないように、魚をさらしでまいて その上から調味料をのせて、冷蔵庫の中でじっくり漬けて味をしみこませています。  長時間漬け込んではいますが、塩分濃度は約2パーセントで設定しています。  味のベースになっているのは、青ヶ島の塩です。その塩と井上醸造の味噌、大塚酒造の吟醸粕がハーモニーを作りあげています。 砂糖は使っていません。お酒の自然な甘さと、華やかな香りが特徴です。


商品名:レインボートラウト味噌漬


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商品の分類 加工食品 /加工水産
内容量 レインボートラウト味噌漬×10パック、ケース約1.6㎏
保存温度帯 冷凍
賞味期限 製造日より180日
業務用・小売用 小売用
ターゲット1(売り先) デパート ホテル・ブライダル
ターゲット2(お客様) 中高年の男女
商品の特徴 レインボートラウト(にじます)を長野県産の味噌で味付けしました。にじますは身がきめ細かく、味がしみ込むのに時間がかかります。  レインボートラウトの味付け作業は、2段階に分かれています。まず、三枚おろしにしたあと、青ヶ島の塩をして一日冷蔵庫で保管します。そのあと味噌に漬けます。魚に味噌が直接つかないようにさらしを使っています。2日間ほど味噌につけてから、味噌をはがします。それから切り身にしてパッケージします。  レインボートラウトを漬け込むのに使っている味噌は、天然醸造で3年間寝かせた、発酵力の強い味噌です。長期熟成味噌の為、色は黒いです。しかし、他の味噌にはない、香り、味、酸味があります。  焼き上げ直後は、味噌の良い香りが室内に充満します。 色、味、香りが特徴的な一品です。


商品名:レインボートラウト味噌マリネ


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商品の分類 加工食品 /加工水産
内容量 レインボートラウトみそマリネ×10パック、ケース約1㎏
保存温度帯 冷凍
賞味期限 製造日より180日
業務用・小売用 小売用
ターゲット1(売り先) デパート ホテル・ブライダル
ターゲット2(お客様) 20代から40代までの男女
商品の特徴 レインボートラウト(にじます)を味噌で漬け込みました。マグロのづけなどと原理は同じで、なまで食べるタイプです。レインボートラウト(にじます)を三枚におろし、フィレにして、ピンボーン(小骨)を抜きます。青ヶ島の塩を1%ふり、少し脱水したあと、味噌で漬けます。約3日間冷蔵庫で漬け込み 味噌をはがして、真空包装のあと、冷凍します。  冷凍した 味噌漬けのフィレを、半解凍状態でスライスしていきます。 約50gづつパッケージして完成します。  生食用の菌検査も受けています。


商品名:かれい吟醸漬


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商品の分類 加工食品 /加工水産
内容量 カレイ吟醸漬×10パック、ケース約1.5㎏
保存温度帯 冷凍
賞味期限 製造日より180日
業務用・小売用 小売用
ターゲット1(売り先) デパート ホテル・ブライダル
ターゲット2(お客様) 中高年の男女
商品の特徴 流通は少ないですが、カラスカレイの冷凍ドレスラウンド原料を仕入れています。この原料のカラスカレイを解凍しながら鱗を丁寧にとり、皮がついた状態の三枚おろしフィレに加工します。カレイのフィレにしたあと青ヶ島の塩を0.8%ふります。塩をして脱水し、そのあと酒粕とみその調味料で漬けこみます。カレイの身に直接調味料がつかないように、さらしをつかって漬けていきます。調味料でつけこみ、2日間ほど冷蔵庫で保管し、味がしみ込むのを待ちます。しっかりと味がしみてから、調味料をはがします。約40gの切り身にカットし、2切れづつパッケージしていきます。切り身以外に、フィレの販売も行っています。酒粕は吟醸酒粕を使っています。味噌は熟成期間の短い、色がうすく、香りがよい味噌を選んでいます。他にはない 特徴のある、記憶に残る一品としてホテルの朝食にわずかですがお使いいただいております。